Tape Ketan Hitam; Pangan Fungsional Suku Bugis, Sajian Pendamping Saat Lebaran

Abstract

Tape ketan hitam oleh Suku Bugis di wilayah Provinsi Sulawesi Selatan, dijadikan sebagai sajian pendamping di kala
lebaran Idul fitri dan Idul adha (idul qurban). Tape merupakan makanan selingan saat lebaran tiba, yang wajib terhidang di
atas meja di setiap rumah orang Bugis yang gemar makan tape karena mempunyai rasa dan aroma yang khas, memiliki
kandungan alkohol bertekstur lunak dan memiliki kandungan air yang tinggi. Pangan tradisional ini terbuat dari beras ketan
hitam dan diolah dengan cara fermentasi. Mikroorganisme yang berperan dalam proses pengolahannya yaitu Aspergillus,
Endomycopsis fibuligeria, Rhizopus oryzae atau Saccharomyces cereviae serta Acetobacter sebagai raginya.