Pengembangan Industri Kuliner Berbasis Makanan Tradisional Khas Sulawesi

Abstract

Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas ridho
dan iradatnya sehingga buku ini berhasil diselesaikan. Buku
Pengembangan Industri Kuliner Berbasis Makanan Tradisional Khas
Sulawesi ini, dipersiapkan dan disusun sebagai buku yang akan menjadi
acuan bagi mahasiswa Tata Boga, Akademi Pariwisata, dan Perhotelan,
serta mahasiswa bidang studi lain terutama untuk mata kuliah Kulinerologi
dan Gastronomi. Selain itu, buku ini juga dipersiapkan untuk program
studi yang membutuhkan kompetensi tentang aspek teknologi pengolahan
makanan dan minuman, terutama yang terkait dengan bidang usaha
kuliner, jasa boga, perhotelan dan kepariwisataan, ataupun lembaga
pendidikan dan penelitian terkait.
Dalam buku ini dijelaskan beberapa hal terutama mengenai kondisi
umum perkembangan dan pengembangan industri kuliner di Indonesia
yang dijelaskan di dalam setiap bab dan sub-sub topiknya. Bab satu
dimulai dengan penjelasan tentang perkembangan kuliner. Bab kedua
membahas kondisi umum pengembangan kuliner. Bab ketiga membahas
tentang ruang lingkup, model bisnis dan pengembangan industri kuliner.
Bab keempat membahas seluk-beluk bisnis kuliner. Bab kelima membahas
seputar kuliner tradisional khas wilayah (daerah). Bab keenam diahiri
dengan ragam resep dan cara pengolahan kuliner tradisional khas
Sulawesi.
Buku ini diterbitkan sebagai bahan referensi bagi mahasiswa untuk
beberapa mata kuliah karena menggabungkan beberapa aspek di seputar
kuliner, mulai dari aspek historis, aspek perkembangan binsis kuliner,
aspek pengembangan kuliner tradisional, hingga mengenalkan resep-resep
yang digunakan dan cara pengolahan makanan tradisional khas Sulawesi.
Buku ini juga bisa digunakan sebagai buku referensi yang dapat menuntun
para pelaku dan penikmat kuliner dalam memahami, memperkaya
wawasan terhadap perkembangan dan pengembangan kuliner tradisional.
Penulis menyadari bahwa buku ini masih belum sempurna, untuk itu
penulis berharap kritik dan saran ke arah penyempurnaannya. Semoga
vi
buku ini bermanfaat dan berkontribusi terhadap percepatan pola
penganekaragaman konsumsi pangan di Indonesia..